Une recette de Martine et  Patrick des chambres d'hôtes La Bruyère à Appy

 

Olives et girolles,  une pointe d'ail et un bon vin blanc accompagnent le veau d'Appy. Des pâtes fraîches et un petit vin, régal assuré...

 

recette pour 4 personnes

Ingrédients :

1Kg de sauté de veau d’APPY
1 sachet d’olives vertes dénoyautées de préférence environ 125 à 150gr
200 gr de girolles ou champignon de paris
4 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
40 cl de vin blanc
Sel, Poivre
Thym et laurier
Farine 2 cuillères à soupe

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de veau de chaque côté puis les retirer uns fois dorés.
Mettre à dorer l’oignon coupé en fines lamelles et les carottes en rondelles, puis rajouter les champignons après les avoir fait suer dans une poêle afin de leur enlever toute l’eau, les olives et l’ail coupé en petit morceaux, une fois doré remettre les morceaux de viande, ajouter les 2 cuillères de farine, bien mélanger et arroser avec le vin blanc, saler et poivrer, le thym le laurier et faire mijoter cocotte couverte à feu doux le plus doucement possible en remuant de temps en temps afin de ne pas accrocher pendant 2 heures et demi à 3 heures.
Pour accompagner ce délicieux sauté de veau le meilleur est des tagliatelles fraîches al dente.