Une recette de Martine et  Patrick des chambres d'hôtes La Bruyère à Appy

 

Le jarret de veau, fondant et goûtu est délicieux en osso-bucco. Patrick et Martine y ajoutent une pointe d'agrumes. Un délice!

 

recette pour 4 personnes

Ingrédients :

4 beaux morceaux de jarret de veau d’Appy
1 boite de tomates pelées en morceaux environ 250gr
Zeste de Citron & Zeste d’orange en fine lanière
4 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail
20 cl de vin blanc
Sel, Poivre
Laurier
Farine

Fariner les tranches de jarret et faire dorer de chaque côté dans une cocotte en fonte puis les retirer.
Mettre à dorer l’oignon coupé en fines lamelles et les carottes en rondelles, l’ail coupé en petit morceaux saler et poivrer.
Puis rajouter la boite de tomates pelées, le vin blanc, le laurier.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps faire blanchir dans une casserole les zestes de citron et orange 2 minutes après ébullition, puis jeter l’eau bien égoutter les zestes et les ajouter dans la cocotte une fois l’heure écoulée, puis laisser cuire encore 45 minutes de plus.