Une recette d'Annick des chambres d'hôtes Le Belvédère à Ascou

 

Le sauté de veau s'habille de saveurs d'automne: cidre, pommes et champignons; à déguster au coin d'un feu de bois...

 

recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
-1 kg de sauté de veau
-400 g de champignons de saison
-4 échalotes
-1 gousse d’ail
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 pomme
-20 cl de crème
-1 bouteille de cidre
-4 petites branches de thym
-Sel, poivre
Pelez l’ail et l’échalote. Émincez-les finement.
Nettoyez les champignons.
Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Égouttez les champignons, remettez-les dans la poêle avec 1filet d'huile d'olive et 1 échalote émincée, salez, poivrez et laissez cuire doucement 2 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
Coupez la viande en cubes.
Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Épluchez la pomme, coupez-la tronçons.
Ajoutez à la viande, les morceaux de pomme, le thym effeuillé, l’ail et le reste des échalotes.
Versez le cidre, salez et poivrez.
Couvrez, laissez mijoter 1 heure minimum.
Retirez le couvercle, laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen et versez la crème.
Laissez épaissir et ajoutez les champignons