Une recette conseillée par Laurence Rousseau, éleveuse et cuisinière...

 

Le tendron, c'est bon, c'est tendre et savoureux. Voici une recette trouvée sur le site "Péché de gourmandise". régalez vous!

 

recette pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 h

Ingrédients :

1,250-1,500kg de tendrons de veau de La ferme aux ânes
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de farine  
1 gousse d'ail
1 échalote
1 verre de vin blanc
2 tasses de bouillon de volaille
1 pincée de sucre
1 bouquet d'herbes aromatiques (thym, romarin, sauge)
500g de tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 verre de jus de tomate
2 petits morceaux de zeste d'orange frais ou séché

Préparation :
Faire sauter les morceaux de tendrons dans le mélange beurre huile à feu modéré puis les saupoudrer de farine et les laisser blondir en les retournant.
Mouiller avec le vin, laisser réduire un court instant et ajouter ail et échalote hachés, le bouquet garni et l'écorce d'orange séchée ou le zeste.
Ajouter les tomates en quartiers et le jus de tomate, une pincée de sucre pour l'acidité des tomates ainsi que le bouillon et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 environ. La viande doit être tendre et moelleuse.
Quand la viande est cuite, assaisonner, ajouter le jus d'orange et les zestes d'orange en filaments. Chauffer pour lier les arômes, retirer le bouquet d'herbes et parsemer de persil haché.
Il ne reste qu'à servir avec du riz ou des pâtes.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2007/02/21/4060337.html