Une recette conseillée par Laurence Rousseau, éleveuse et cuisinière...

 

Laissez vous tenter par ce plat d'osso bucco. Un sucré- salé où le curcuma, la cannelle, et autre gingembre flirtent avec le miel .

 

recette pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h

Ingrédients :

4 beaux morceaux de jarret de veau de La ferme aux ânes
 300g de semoule de couscous
200g d’abricots secs
3 oignons hachés
10 cl de vin blanc
 2 cas de miel
40g de beurre
1 cas ras al-hanout,
2 cas sucre
1 cac curcuma, 1 cac poivre, 1 cac canelle, 1/4 cac gingembre
1 pincée de vanille
2 cas huile
sel

Préparation :
Mélanger le ras el-hanout, le curcuma, le poinvre, le gingembre et 1 cac de sel.
Faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen et y mettre les tranches de jarret de veau à blondir des 2 côtés. Les retirer et à leur place, faire dorer les oignons. Passer les tranches de jarret dans les épices, puis les déposer sur les oignons.
Ajouter le vin blanc et la même quantité d’eau, porter à  ébullition. Saler, couvrir et laisser cuire 1 heure à petits frémissements. Napper alors la viande de miel parfumé à la canelle. Couvrir et laisser cuire encore 30 minutes.
Pendant ce temps, rincer les abricots, les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille, couvrir à peine d’eau et laisser frémir jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.Rouler les fruits dans le glaçage qui s’est formé, et retirer du feu.

Préparer la semoule de couscous.
Présenter la semoule dans un grand plat, surmontée de la viande et entourée des abricots, en proposant la sauce à part.

recette trouvée dans "Recettes insolites Hachette 2002"